Pastel de almendras

Exquisita tarta o torta hecha con almendras molidas, galletas, leche, azúcar, un toque de brandy y cubierta con una dulce capa de nata montada. ¿Quieres?

Receta de pastel de almendras

Ingredientes para preparar pastel de almendras

  • 200 gr. de almendras crudas
  • 220 gr. de azúcar
  • 15 galletas tipo María
  • 25 cl. de leche
  • 200 ml. de nata para montar
  • 6 huevos
  • 5 cl. de brandy
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar pastel de almendras?

  • Lo primero que haremos será, por un lado, separar las yemas de las claras de los huevos y por otro lado, triturar las almendras en la picadora hasta hacer una especie de harina fina. Lo mismo haremos con las galletas.
  • Echaremos ambos ingredientes (las almendras y las galletas trituradas) en un bol al que posteriormente añadiremos la leche, el chorrito de brandy, 200 gr. azúcar (los 20 gr. restantes los reservaremos para más tarde) y las yemas de los huevos que tendremos reservadas. Mezclaremos bien con unas varillas.
  • Para que el pastel del almendras nos quede más esponjoso, las claras de los huevos las batiremos aparte, hasta que estén a punto de nieve. Luego las añadiremos al bol, y volveremos a mezclar con las varillas haciendo movimientos envolventes para que no se bajen mucho.
  • En un molde para horno previamente untado con aceite de oliva, verteremos la mezcla del pastel de almendras y lo meteremos en el horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 50 minutos.
  • Cuando esté listo, sacaremos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
  • Mientas el pastel se hace en el horno, montaremos la nata con el azúcar sobrante. Para eso, pondremos la nata (bien fría) en un bol (a ser posible, también frío) y con unas varillas eléctricas la montaremos, primero a velocidad baja y cuando esté medio montada, añadiremos el azúcar y terminaremos de montar a máxima potencia.
  • Para adornar el pastel de almendras, primero lo cubriremos con la nata montada y después, podremos repartir algunas almendras o nueces picadas (no molidas) sobre la nata, o bien usar guindas, chocolate picado, etc.
  • Foto orientativa: rox sm